Гликемический индекс продукта — главная характеристика, позволяющая отнести его к категории полезных или вредных для здорового метаболизма. Еда с низким ГИ обычно медленно усваивается — создавая стабильное насыщение. Продукты с высоким гликемическим индексом быстро перевариваются, всасываются и метаболизируются, что приводит к значительным колебаниям уровня глюкозы в крови. Продукты с более низким показателем, меньше влияют на уровень сахара в крови.

Для людей с диабетом и тех, кто хочет избавиться от лишнего веса, гликемический индекс — важный показатель. В частности, регулярное употребление больших объёмов углеводных продуктов с высоким гликемическим индексом (так называемых “быстрых углеводов“) нарушает обменные процессы в организме, являясь фактором риска развития сахарного диабета и может привести к ожирению. Также блюда с низким гликемическим индексом помогают дольше поддерживать чувство насыщения. Но для похудения мало выбирать продукты с низким ГИ — они должны быть богаты витаминами и микроэлементами, пищевыми волокнами.

Продукты с низким гликемическим индексом содержат растительную клетчатку, которая не только нормализует выработку инсулина, но помогает снизить уровень липопротеинов низкой плотности. Кроме этого, поскольку клетчатка содержится преимущественно в растениях, то продукты с низким гликемическим индексом насыщают организм витаминами и минералами.

К продуктам с высоким гликемическом индексом относятся:

• крупы (рис, пшено, манка)
• овощи и корнеплоды (картофель, вареная морковь, корень сельдерея)
• фрукты и ягоды (финик, арбуз, абрикос, персик)
• мучные изделия (белый хлеб, сдобные булочки, пончики)
• молочные продукты (молоко, сгущёнка)
• мёд и варенье

Однако полностью исключать из рациона продукты с высоким ГИ не обязательно, если в этом нет необходимости и угрозы здоровью.

Продукты с низким гликемическим индексом – это

• крупы (перловка, гречка)
• овощи (капуста, лук, помидоры, огурцы, грибы, цветная капуста, шпинат)
• фрукты и ягоды (вишня, слива, черешня, грейпфрут, груши, апельсины, инжир)
• бобовые и орехи (нут, кунжут, фасоль, чечевица, миндаль)
• мармелад без сахара
• креветки, мидии.