Иерсиниоз — острое инфекционное заболевание, которое характеризуется многообразием клинических проявлений, частым рецидивирующим и затяжным течением, общей интоксикацией организма, сыпью, поражением желудочно-кишечного тракта, опорно-двигательного аппарата, печени и других органов. Инкубационный период длится от 4 до 18 дней.

Источником инфекции являются мышевидные грызуны, сельскохозяйственные животные (свиньи, крупный рогатый скот), домашние животные (собаки, кошки), птицы, а также больной человек и бактерионоситель. Выделяя возбудителя с фекалиями и мочой, больные животные загрязняют различные объекты окружающей среды, в т. ч. пищевые продукты.

Основной особенностью возбудителей иерсиниозов является способность длительно сохраняться и размножаться при низких температурах (-4оС– -10о С), что объясняет возможность возникновения заболеваний при употреблении в пищу продуктов, контаминированных возбудителем и хранившихся при низкой температуре (в холодильниках, овощехранилищах, на складах).

Заболевание возникает остро, температура тела повышается до 380С – 400С, появляются боли в животе, расстройство стула, могут быть тошнота и рвота, высыпания на коже, боли в суставах и мышцах, увеличение периферических лимфатических узлов и печени. В дальнейшем заболевание может протекать либо как острая кишечная инфекция, либо под видом гепатита, скарлатины, аппендицита, катара верхних дыхательные путей. Заболевание протекает волнообразно с обострениями и рецидивами.

Особую опасность иерсиниоз представляет для беременных, поскольку повышает вероятность выкидыша, преждевременной родовой деятельности, а в тяжелых случаях даже может привести к внутриутробной гибели плода.

При появлении симптомов, напоминающих иерсиниозную инфекцию, необходимо обратиться к врачу. Если вовремя не начать лечение, то возможно развитие осложнений со стороны опорно–двигательного аппарата, сердечно–сосудистой системы, печени и нервной системы.

С целью предупреждения заболевания людей, должны соблюдаться правила при заготовке, транспортировке, хранении, переработке, приготовлении и реализации пищевых продуктов на подведомственных предприятиях, а именно:

• овощехранилища заблаговременно готовят к приему на хранение продукции нового урожая: освобождают хранилища от остатков зимних овощей и мусора, проводят дезинфекционную обработку стеллажей, инвентаря, тары;
• при закладке на хранение корнеплоды тщательно перебирают, подгнившие или поврежденные отбраковывают;
• обеспечивается грызунонепроницаемость помещений, на прилегающей территории, своевременно выполняются дератизационные мероприятия. Хранение овощей, фруктов, ягод, зелени осуществляется в условиях, препятствующих доступу грызунов.
• Необходимо уделять особое внимание приготовлению блюд из овощей и фруктов:

1. при приготовлении салатов следует тщательно обрабатывать свежую капусту, морковь, репчатый лук. После очистки и мытья их опускают в кипяток на 1–2 мин, кочаны капусты перед бланшировкой разрезают на 2–4 части. Обработку овощей, зелени, фруктов, ягод, неустойчивых к обработке кипятком и предназначенных для приготовления блюд без термической обработки, производят путем тщательного мытья, последующего погружения в 3 % раствор уксусной кислоты и (или) 10% раствор поваренной соли на 10 минут и ополаскиванием под проточной водой. Редис, листовую зелень, лук перебирают и замачивают в большом количестве воды, чтобы осели частицы песка, земли. Затем промывают в проточной воде и в охлажденной кипяченой;
2. недопускается чистка сырых овощей, картофеля на ночь, хранение очищенных сырых овощей в воде более двух часов с момента очистки;
3. овощи, подлежащие отвариванию в очищенном виде, чистят непосредственно перед варкой и варят в подсоленной воде. Овощи, предназначенные для винегретов, салатов, варят в неочищенном виде. Хранение неочищенных и очищенных отварных овощей не более 6 часов после окончания варки;
4. загрязненные землей овощи, в том числе корнеплоды, должны храниться отдельно от других свежих овощей, фруктов, ягод, зелени и пищевых продуктов.

Заботьтесь о здоровье своем и окружающих!