Овощи и фрукты — важнейший источник витаминов и минералов, но, чтобы они принесли только пользу, важно знать правила их выбора и обработки.

Какие опасности могут скрываться в овощах и фруктах?

Даже самые свежие плоды могут содержать вредные вещества, если нарушены правила их выращивания или хранения.

Основные группы риска:

• Нитраты. Это соли азотной кислоты, которые используются для ускорения роста растений. В небольших количествах они безвредны и выводятся из организма, но при бесконтрольном использовании удобрений их концентрация может превысить допустимые нормы. Особенно много нитратов накапливается в картофеле, бахчевых, листовой зелени, свекле, а также в ранних овощах.
• Токсичные элементы. Речь идет о солях тяжелых металлов: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть. Они могут попадать в плоды из загрязненной почвы или воды.
• Пестициды. Это химические вещества для борьбы с вредителями. Их остаточные количества строго контролируются.
• Микробиологические и паразитологические риски. На поверхности плодов могут находиться возбудители кишечных инфекций (сальмонеллез, дизентерия) и яйца гельминтов.

Как выбрать безопасные овощи и фрукты: 5 главных правил

1. Выбирайте правильное место покупки. Покупайте продукцию только в санкционированных местах торговли: магазинах, на рынках и в павильонах. Избегайте покупок с рук, на трассах и в местах несанкционированной торговли — в этом случае никто не несет ответственности за безопасность товара.

2. Проверяйте документы. У продавца должны быть документы, подтверждающие качество и безопасность продукции. Вы имеете полное право потребовать их предъявить. Информация о производителе должна быть на этикетке или ценнике.

3. Оценивайте внешний вид и запах. Цвет и форма должны быть естественными для данного вида продукта. Запах — свежим и приятным. Категорически запрещено покупать овощи и фрукты с признаками гнили, плесени или поврежденной кожурой.

• Картофель: не берите клубни с зелеными пятнами — в них содержится опасный соланин.
• Бахчевые (арбузы, дыни): не стоит покупать их в нарезку или с надрезами.

4. Обратите внимание на продавца и условия хранения. Продавец должен быть опрятным, носить чистую санитарную одежду. Само место торговли и прилегающая территория должны содержаться в чистоте .

5. Отдавайте предпочтение сезонным продуктам. Сезонные овощи и фрукты не только вкуснее и полезнее, но и реже содержат избыток химических веществ, используемых для ускоренного роста.

Как правильно мыть овощи и фрукты перед едой?

Тщательное мытье — обязательный этап, который поможет удалить грязь, часть микроорганизмов и остатки химических веществ.

Корнеплоды (картофель, морковь, свекла)- замочите в теплой воде на 10–15 минут, затем тщательно очистите щеткой и хорошо промойте под проточной водой.

Капуста (белокочанная, пекинская) - снимите верхние загрязненные листья и промойте под проточной водой. Если будете использовать для приготовления салата лучше дополнительно ошпарить кипятком.

Зелень (укроп, петрушка, салат) -переберите, удалив корни и испорченные листья. Замочите в холодной воде на 15 минут, периодически меняя воду, пока не уйдет вся грязь. Для дополнительной обработки можно замочить на 30 минут в солевом или уксусном растворе.

Виноград - промойте под сильной струей воды, не отрывая ягоды от плодоножки. Дайте воде стечь.

Ягоды (клубника, малина, смородина) - переберите, удалив испорченные. Выложите на дуршлаг в один слой и промывайте под проточной водой в течение 5 минут. Клубнику можно предварительно замочить на 5–10 минут в холодной воде.

Придерживайтесь этих правил и будьте здоровы!