Рыба — это отличный источник легкоусвояемого белка, Омега-3, витаминов D и группы B, а также важных минералов. Однако неправильное хранение может привести к порче продукта.

Вот несколько советов, как выбрать свежую и безопасную рыбную продукцию:

Обратите внимание на внешний вид и запах:

• Свежая рыба пахнет чистой водой или морем. Избегайте кислого запаха!
• Глаза должны быть выпуклыми, прозрачными и блестящими.
• Жабры — ярко-красные или розовые. Серый, коричневый или зеленоватый оттенок недопустимы.
• Чешуя должна быть блестящей и плотно прилегать к коже. При нажатии на мышечную ткань ямка должна быстро выравниваться.

Для замороженной рыбы:

• проверьте ее целостность, на поверхности продукта не должно быть следов заветривания;
• слой ледяной глазури должен быть равномерным, без трещин и пузырей;
• не должно быть признаков повторной заморозки — снежной «шубы», тёмных пятен или деформации тушки.

Приобретайте рыбу только в санкционированных местах торговли: магазинах, оборудованных холодильными витринами, или на официальных рынках. Продажа «с рук», вдоль дорог или во дворах запрещена и опасна для здоровья. Кроме того, у такого продавца сложно будет истребовать документы на товар или предъявить претензию.

Внимательно изучите упаковку или этикетку - на ней обязательно должны быть указаны:

• наименование продукции и вид рыбы (например, «филе трески», а не просто «рыбное филе»);
• способ обработки (охлаждённая, замороженная, копчёная и т. д.);
• состав (включая пищевые добавки и глазурь);
• масса нетто (без учёта глазури!);
• дата изготовления, срок годности и условия хранения;
• информация о производителе (наименование, адрес).

Обратите внимание на знак ЕАС — он подтверждает соответствие требованиям Технических регламентов Таможенного союза/ Евразийского экономического союза. Также продавец обязан предоставить документы, подтверждающие качество и безопасность продукции.

Если упаковка повреждена, вздута или имеет следы подтеков – откажитесь от покупки.

Строго соблюдайте условия хранения, указанные на упаковке. Примерные температурные нормы:

• охлаждённая рыба — от 0 до +5 °C;
• замороженная — не выше –18 °C;
• не допускайте размораживания и повторной заморозки!

Безопасная обработка и приготовление

Это самый важный этап для предотвращения паразитарных заболеваний (описторхоз, анизакидоз, дифиллоботриоз и др.).

• Термическая обработка: готовьте рыбу при температуре не ниже +70 °C не менее 15–20 минут . Самый надёжный способ — варка.
• Тщательно промывайте руки, ножи и доски после контакта с сырой рыбой.
• Особую осторожность проявляйте с блюдами из сырой или слабосолёной рыбы (суши, строганина). Для них следует использовать рыбу, прошедшую специальную шоковую заморозку.
• Для рыбы и других продуктов используйте отдельные разделочные доски и ножи.

Будьте внимательны при выборе, и пусть рыбный стол приносит только пользу и удовольствие!