Грибной сезон уже начался, и чтобы он принес только радость, важно помнить о правилах безопасности. Главное — быть внимательным и не брать то, в чем не уверен.

Правила сбора: безопасность

Основные правила сбора

• Собирайте только знакомые грибы. Это золотое правило. Если есть хоть малейшие сомнения — не берите.
• Выбирайте правильное место. Держитесь подальше от автомобильных дорог, промышленных зон и городских свалок. Грибы, как губка, впитывают из почвы тяжелые металлы и токсины.
• Берите только молодые и крепкие грибы. Старые, перезревшие, червивые или дряблые грибы лучше оставить в лесу, в них могут накапливаться вредные вещества.
• Используйте правильную тару. Плетеная корзина — идеальный вариант: грибы в ней «дышат» и не мнутся. Полиэтиленовые пакеты и ведра приводят к быстрой порче продукта.
• Срезайте гриб аккуратно. Срезайте его ножом у самого основания или выкручивайте, чтобы не повредить грибницу.
• Не пробуйте грибы на вкус в лесу. Это может быть смертельно опасно.

Профилактика отравлений: от корзины до стола

Даже съедобные грибы могут стать причиной тяжелого отравления, если пренебречь правилами обработки.

Первичная обработка очень важна! Сразу в лесу очистите гриб от земли, хвои и листьев, выбросьте червивые.

Что делать сразу после возвращения из леса

• Переберите и очистите грибы в тот же день Не откладывайте это на потом. Рассортируйте их по видам и еще раз внимательно осмотрите, выбрасывая все сомнительные экземпляры.
• Правильно храните. Свежие грибы — скоропортящийся продукт. Их нельзя долго хранить даже в холодильнике.

Правила покупки грибов

• Запрещено: Покупать с рук на стихийных рынках, у дорог, «с лотков». Собиратели там часто не несут ответственности.
• Разрешено: В магазинах (вешенки, шампиньоны, белые в заводской упаковке) или на официальных рынках, где есть ветеринарный контроль.

Как правильно готовить

• Обязательно отваривайте! Все грибы перед приготовлением нужно отварить. Первый отвар (через 10-15 минут кипения) обязательно слейте, а грибы промойте. Это помогает удалить большую часть токсинов.
• Будьте осторожны с консервацией. Одна из главных опасностей домашних заготовок — ботулизм. Чтобы его избежать, тщательно мойте грибы от земли.

Кому грибы противопоказаны

Это тяжелая пища, которая плохо переваривается из-за содержания хитина. От грибов стоит отказаться:

• детям (в некоторых рекомендациях — до 14 лет) ;
• беременным и кормящим женщинам ;
• пожилым людям и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек .

Что делать, если подозреваете отравление

Первые симптомы: тошнота, рвота, диарея, боль в животе, слабость, головокружение. При бледной поганке — первые 6-12 часов может быть «мнимое благополучие», затем резкое ухудшение.

Немедленно вызывайте скорую! Не ждите. Не занимайтесь самолечением — это может стоить жизни. Дома:

• Промойте желудок (выпейте 1-2 литра теплой воды и вызовите рвоту).
• Дайте активированный уголь (1 таблетка на 10 кг веса).
• Никакого алкоголя! Он ускоряет всасывание ядов.

Запомните самое опасное:

Бледная поганка и мухомор вонючий — смертельно ядовиты. У них нет выраженного неприятного запаха или вкуса. Если нет твердой уверенности — выбросьте гриб, не жалейте. Лучше потерять корзину, чем здоровье или жизнь.

Надеемся, эти советы помогут вам насладиться «тихой охотой» без неприятных последствий. Хорошего вам сезона!