Ботулизм — заболевание редкое, но повсеместное. Если вовремя не оказать помощь отравившемуся человеку — то смертельное. За истекший период 2023 года от ботулизма уже пострадало 3 человека в г. Минске.

Практически все продукты, загрязненные почвой или содержимым кишечника животных, птиц, рыб, могут содержать споры возбудителей ботулизма. Ботулиновая палочка вырабатывает ботулотоксин, он собственно и является «виновником» заболевания. Ботулотоксин может образовываться только при определенном условии – отсутствие доступа кислорода. Для этого отлично подойдут мясные и рыбные консервы, маринованные грибы, брюшко засоленной рыбы, плотно упакованные продукты (мясо, овощи) в большой таре, где нет доступа воздуху, колбасные изделия, приготовленные без соблюдения технологии копчения или соления. Чаще всего заболевание ботулизмом связано с употреблением копченой или вяленой рыбы домашнего приготовления.

Токсины устойчивы в кислой среде, то есть не разрушаются ферментами пищеварительного тракта, выдерживают высокие концентрации (до 18 %) поваренной соли, не разрушаются в продуктах, содержащих различные специи.

Определить наличие ботулотоксина в пищевых продуктах в домашних условиях практически невозможно. Ботулотоксин никак не влияет на внешний вид продукта. Его вкус, запах, цвет остаются нетронутыми. Отличить инфицированные продукты от качественных невозможно.

Ботулотоксин имеет свойство образовывать в продуктах питания «ядовитые ячейки», поэтому не все люди употреблявшие в пищу один продукт могут отравиться. Если у пациента развивается заболевание ботулизм, симптомы, клиника заболевания разворачивается очень быстро. Первые симптомы появляются спустя 2-24 часа после отравления. Больные жалуются на повышение температуры тела, тошноту, рвоту, понос, боли в животе. Все эти признаки характерны для любого пищевого отравления. Заподозрить ботулизм можно, если больной говорит, что у него появилось «плавающее» нечеткое зрение, удвоение предметов, ощущение тумана, пелены перед глазами, нарушения цветового восприятия, косоглазие. При развитии всех этих признаков нужно обязательно вызвать скорую помощь!

В целях профилактики ботулизма прежде всего не стоит покупать на рынках и в случайных местах копченую, соленую, вяленую рыбу, мясокопчености домашнего изготовления, соленые и маринованные грибы, домашние консервы. Если Вы все же решили законсервировать какие-либо продукты необходимо соблюдать элементарные правила: перед тем, как приступить к консервированию чего-либо, необходимо тщательно промыть продукты, банки, в которых вы намерены консервировать, столовые приборы, которые будете использовать; банки после мытья обязательно следует стерилизовать, а крышки, будь то полиэтиленовые или металлические, кипятить. То есть необходимо применить все меры, направленные на исключение загрязнения консервации. Если среди законсервированных банок Вы заметили бомбажные (вздутые), немедленно выбросьте их содержимое.

Не давайте сомнительную пищу — рыбу, грибы — детям, у которых ботулизм развивается быстрее и протекает тяжелее.